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Für echte Kaffeeenthusiasten ist die Frage nach der Crema (dem leichten hellen Schaumteppich auf dem Café, also dem Espresso) eine Glaubensfrage. Unsere Italienkorrespondentin berichtet aus dem Mutterland der Kaffeekultur, genauer gesagt aus der Stadt, in der Italien so richtig brodelt: 

Der durchschnittliche Neapolitaner hält sich und seinesgleichen meist für die besten, wenn nicht die einzigen wahren Kaffeekenner. Ein echter neapolitanischer Kaffee wird in der Mokkamaschine gekocht, daheim, auf dem Gasherd, wobei nicht sicher ist welche der Komponenten am ehesten vernachlässigt werden kann. Der waschechte neapolitanischer Kaffeeliebhaber nimmt, sollte er tatsächlich verreisen, selbstverständlich eine kleine Kochgelegenheit mit, Campingkocher oder elektrische Mokkaherdplatte, seinen Lieblingskaffee, sein Mokkamaschinchen und, vielleicht die wichtigste Ingredienz des Espresso, neapolitanisches Leitungswasser!  So kann er dann, fern der Heimat, jedesmal ein bisschen Zuhause zelebrieren, wenn er sich seinen geliebten Mokka kocht! Und das geht nun mal nicht mit irgendeinem Espresso, und irgendeinem Wasser, da ist der Neapolitaner sehr genau!
Trinkt man einen Espresso in der Bar, dann hat dieser, wenn er gut gemacht ist, eine feine braune Schaumkrone. Der Neapolitaner weiß sich auch da zu behelfen: Für seinen geliebten Espresso aus der Hausküche bereitet er sich die Crema selbst zu. Und das geht wie folgt:
Man setzt die gefüllte Mokkamaschine zum Kochen auf, gibt dann in eine Espressotasse soviele Kaffeelöffel Zucker wie man benötigt (mind. 2) und wartet dann, dass die ersten Espressotropfen aus dem Rohr fließen. Dazu muss der Deckel offen stehen und man muss in der Nähe der Maschine bleiben, sonst verpasst man den richtigen Moment. Wenn also die ersten Tropfen kommen, wartet man gerade so lange dass diese eine kleine Pfütze am Boden bilden. Jetzt diese kleine Kaffeelache auf den Zucker in der Tasse giessen (die Menge Kaffee ist natürlich proportional abhängig von der verwendeten Menge Zucker). Die Mokkamaschine wieder zurück stellen, Deckel zu und fertig kochen lassen. Mit dem Stiel des Kaffeelöffels schlägt man jetzt den Zucker mit dem Kaffee solange auf, bis das Ganze eine sämige Struktur erreicht und die Zuckerkristalle kaum noch zu sehen sind. Diese Kaffeecreme sollte am Schluss hell-karamellfarben sein. Einen Kaffeelöffel voll davon gibt man jetzt in jede Espressotasse, und giesst dann langsam den fertigen Espresso darüber. Mit leichtem Rühren die Creme im Kaffee auflösen, und voilà "Original Neapolitanischer Espresso mit Crema".
P.S. Die Creme schmeckt übrigens auch pur sehr lecker ;-)